「台菜王子」黃景龍(龍師傅)應勢首度推出冠名冷凍年菜，透過「全家便利商店」、「全聯福利中心」和「姊妹一起購」等通路，儂來餐廳的經典美味與龍師傅的好菜得以直送至全台消費者手中。尤其「全家」獨賣的「富貴金鯧香芋炊粉」更獲得《蘋果日報》2021年菜評比超商通路海鮮類與總分雙冠王，千元有找的漂亮價格，讓「台菜王子」的冠軍年菜成為美食控今年必備的圍爐佳餚。龍師傅表示：「去年疫情爆發之初，民眾外出用餐意願降低，全台餐飲業者紛紛轉攻外帶市場彌補虧損，儂來餐廳也不例外。同時，我開始思考研製冷凍調理食品的可能，除了為餐廳另闢業績，也讓台菜的好滋味傳得更遠更廣。」「危機就是轉機」，新冠肺炎對餐廳生意帶來的衝擊，讓龍師傅決定全心投入冷凍食品開發，「過去，我認為現烹鮮食才是美味的王道。」身為30年台菜老店儂來餐廳接班人，又是高雄餐旅大學科班出身，龍師傅不諱言自己曾對冷凍食品相當排斥，加上以往擔任美食評審，對冷凍食品用料馬虎、過度添加化學調味和不講究賣相的諸多負面經驗，讓他跨足全新領域時戰戰兢兢、如履薄冰。除了親赴產地、從挑選新鮮優質的食材做起，還親自監督食材處理、用料配搭、調味濃淡、包裝入袋、食安檢驗等每一個技轉步驟，終於趕在2021農曆年前交出「冠名冷凍年菜」這張漂亮的成績單。龍師傅表示：「現在，我願以一已信譽向消費者證明，冷凍料理也可以很美味！」

 

《蘋果日報》2021年菜評比超商通路冠軍「富貴金鯧香芋炊粉」選用台灣在地金鯧魚每尾約500克，魚脂足夠、肉質不乾柴，經鹽、酒醃漬後，不拍粉，高溫油炸便急速冷凍。芋頭塊也不油炸，採蒸熟後急速冷凍，因此烹煮後，湯頭清鮮不混濁，且沒有油耗味，能感受到芋頭綿密鬆軟的口感。湯頭則是以洋蔥、柴魚片等熬煮而成的蔬菜湯底，能充分展現炊粉的甜度。並搭配特選虱目魚丸、蛋酥、紅蔥酥等，是最道地的台式風味。放冰箱冷藏一天自然退冰後，將鯧魚包、炊粉包、蔬菜高湯包倒入容器，大火煮滾轉小火加熱10分鐘，或放蒸籠蒸15分鐘即可。虎掌是豬腳蹄筋，又名福掌，「如意紅燒燴虎掌」得先汆燙去腥，再醃醬上色，並油炸成金黃色，再搭配木耳、筍片、栗子、杏鮑菇、紅蘿蔔等食材滷入味，過程相當繁瑣。龍師傅以傳統中菜手法精心製作，消費者在家只需輕鬆覆熱，若再燙些青江菜或青花菜圍邊，即可品嘗餐廳等級、口感滑嫩Q彈的虎掌。在全聯福利中心獨家販售的「金牛賀年真情饗宴」，整套包含「一品人蔘雞湯」、「櫻花蝦米糕」、「御品紹興醉蝦」、「紫蘇梅香烤肋排」、「海皇時蔬燴鮮魚」、「迎春麻油猴頭菇」等6道可供8人共享的精采好菜，售價2899元。「御品紹興醉蝦」使用白蝦，以紹興酒、米酒、紅棗等浸泡入味，嫩彈蝦肉飄散著迷人酒香，每份至少20隻以上。「紫蘇梅香烤肋排」因肋排帶著豐富油脂，龍師傅選用紫蘇梅做成醬汁，讓品嘗肉香美味之際，也充分達到去油解膩之效。過年必備的「櫻花蝦米糕」，軟糯適中的糯米吸附滿滿櫻花蝦、干貝絲、肉絲與香菇韻味，吃來香氣十足且不失清爽。「海皇時蔬燴鮮魚」改良自傳統台菜五柳枝，選用每尾約600公克的鱸魚，先以蔥、薑、酒、鹽等醃漬，大火高溫油炸封鎖鮮味後再急速冷凍，蒸熱後的鱸魚淋上結合大白菜、香菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲等烹煮成的蔬菜芡汁提味，滋味鮮美、酸甜宜人。「迎春麻油猴頭菇」將口感佳且營養十足的猴頭菇設計成台式麻油風味，讓猴頭菇充分吸收黑麻油、老薑與瘦肉香氣，入口暖心也暖胃。「一品人蔘雞湯」選用每隻1.2公斤的雞隻，肉質夠嫩，加人蔘鬚、當歸、紅棗、甘草等燉煮而成，雖是藥膳風味，但強調喝來溫潤舒適，帶著恰到好處的藥材香，湯頭味道濃郁卻不油膩。

 

「台菜王子」黃景龍，人稱龍師傅，是獲頒2018臺北市政府「臺北台菜」十大推薦餐廳、2020經濟部商業司「經典台菜餐廳」的老字號「儂來餐廳」第二代。2006年正值台灣美食節目黃金年代，能說會煮的龍師傅以「台菜王子」之姿出道，唇紅齒白、高大英挺的外型更讓他一夕成為師奶殺手、粉絲暴增。儘管因為高度的媒體曝光而成名，龍師傅卻沒忘記自己成為廚師的初衷。即便已享有高知名度，他還是勤於參加各項國際廚藝比賽，並成為比賽常勝軍。繼2009年他代表台灣拿下「世界廚藝邀請賽」團體賽總冠軍後，又分別在2015「日本國際料理職人烹飪大賽前菜類」，2016「韓國WACS國際烹飪大賽熱菜類」、「荷蘭第8屆中國烹飪世界大賽冷盤類」，和2017「紐西蘭Master Chef國際烹飪大賽前菜類」拿下金牌，他說：「對廚師而言，獲得俱公信力比賽的肯定很重要，但參加比賽對我來說更重要的意義在吸收不同選手的優點，觀摩其他國家料理的精髓。」龍師傅在擔任大專餐飲系助理教授和台灣國際年輕廚師協會理事長長達6年的期間，更無私地將這些國際比賽經驗轉化成養分，傳承給有志投身餐飲的學生和年輕師傅。( NFG - 流行電通 - NeoFashionGo - www.neofashiongo.com ) 

 

 

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